Risi e Bisi - Risotto Veneto

Risi e Bisi - Risotto Veneto
Reis mit Erbsen - Der Klassiker aus Venedig

Eine Spezialität aus Venedig, die attraktiv aussieht und mit frischen Erbsen zubereitet am besten schmeckt. Dies ist ein typisches Gericht aus Venetien, kennt aber etliche Arten der Abwandlung und wird oft fälschlicherweise mit Trockenreis zubereitet. Der Reis (Risottoreis) muss noch nass sein, beinahe wie eine Reissuppe mit Gemüse oder eine sehr dicke Minestrone. Deshalb die verbliebene, immer noch heisse Fleischbrühe erst gegen Ende der Kochzeit beifügen. Die erforderliche Menge hängt von der Qualität der Erbsen und des Reises ab. Dies ist das echte Rezept, und das Resultat ist um vieles besser.

Zutaten für 4 Personen

1 kg frische Erbsen(ersatzweise ca. 700 gr. Tiefgefrorene)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
100 gr Schinken, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
1 ¼ ltr. heisse Hühner - oder Gemüsebouillon
(wenn Saison 2-3 Frühlingszwiebeln mit Röhrchen)
250 gr Risottoreis
Salz, Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
50 gr frische Butter.
100 gr frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Erbsen enthülsen, waschen. In einer Kasserolle Olivenöl erhitzen, darin gehackter Schinken, Zwiebeln und Petersilie andämpfen. Nach einigen Minuten die Erbsen beifügen und mit wenig Fleischbrühe dünsten, bis sie auf die Hälfte zusammen gefallen und fast gar sind. Fast die ganze kochend heisse Bouillon zu den Erbsen giessen und wieder aufkochen lassen. Den Reis einrieseln lassen und unter häufigem Umrühren kochen.

Kurz bevor der Reis al dente ist, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss nach Bedarf abschmecken. Die restliche Bouillon dazugeben damit der Reis eine richtige dicksuppige Konsistenz hat. Die Butter und die Hälfte des Parmesan gut untermischen.

In eine gut vorgewärmte Schüssel - oder direkt in Suppenteller anrichten. Den restlichen Parmesan separat und mit der Pfeffermühle servieren.

siehe auch:
Krakauer Risotto

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