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Auberginen-Sauce mit Bandnudeln

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Auberginen-Sauce mit Bandnudeln


600 g Bandnudeln

2 gross. Auberginen
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Ingwerstueck (2cm)
2 Chilischoten, getrocknet
4 El. Pflanzenoel
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kreuzkuemmel
1/8 l Tomatensaft
Salz Pfeffer Zimt Muskatnuss

Die gewaschenen Auberginen mit der Schale längs auf der Brotmaschine in 1 cm dicke Scheiben schneiden - danach in ca.2 cm breite Streifen. Mit Salz bestreuen und einige Minuten abtropfen lassen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer ganz fein wuerfeln. Die Chilischoten zerstoßen und dabei die Kerne entfernen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstreifen abtrocknen und im heissen Oel rundum anbraten, bis sie leicht braun werden . Herausheben und beiseite stellen. Den Rest der Zutaten im verbliebenen Fett anroesten, auch die Gewuerze hinzufuegen. Wenn alles gebraten ist die Auberginenstreifen wieder dazugeben, Tomatensaft angiessen und einige Minuten zusammen koecheln lassen. Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen. Abgiessen, in eine grosse Schuessel Schütten , mit der Auberginen-Sauce übergiessen, eventuell mit den frisch gehackten Kraeutern bestreuen und alles sofort mischen.

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