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Doradenfilet mit Spargel

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Doradenfilet mit Spargel


Doradenfilet gedünstet mit Spargel

Zutaten Fischsud
1/2 l Fischfond
100 ml Weißwein
2 Lobeerblätter
2 Wacholderbeeren
1 Knoblauch
Dillstängel

Zutaten Fisch
500 g Doradenfilet mit Haut
Zitronensaft von frischer Zitrone
1 TL Dill fein gewogen
Salz / Pfeffer

Zutaten Spargel
1000 g Spargel
1,5 l Wasser
Salz

Zutaten Sauce
2 EL Butter
Zitronensaft einer frischen Zitrone
1 EL Creme Fraiche leicht
Salz

Zubereitung
Die Haut der Doradenfilets kreuzweiße einritzen.
Filets mit Zitronensaft beträufeln
Salzen und mit Dill bestreuen.

Fischsud aus Fond, Weißwein und Kräuter und Gewürzen aufkochen
und ziehen lassen.

Spargel schälen und in Salzwasser ca. 15 - 20 Min. garen.

Fischfilet über dem Sud ca. 15 Minuten garen.

Heiße Zitronenbuttersauce drübergeben.

siehe auch:
Dorade toskanisch

Rezepte von:
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