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Nudelsalat mit Spargel und Eier

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Nudelsalat mit Spargel und Eier


500 g Spargel
3-4 in Scheiben geschnittene Karotten
1 mittelgroße in Scheiben geschnittene Zucchini
175 g Brokkoli
Butter
1 feingehackte Zwiebel
2 EL Speiseöl
2 Orangen
4 EL frische Kräuter
5 hartgekochte Eier
Salz,Pfeffer
Spargel in ca. 3 cm Stücke schneiden in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Minuten bißfest kochen.
Nudeln - wie gewohnt - bißfest kochen.
Karotten, Brokkoli und Zuccini ca. 5 Minuten im Spargelwasser leicht kochen lassen. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel herausheben und
abtropfen lassen.

Spargel, Nudeln und das restliche Gemüse in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
Ein hartgekochtes Ei fein zerdrücken. Die Orangen auspressen.
Saft der Orangen mit dem zerkleinerten Ei, der gehackten Zwiebel, den frischen Kräutern und dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße über den Salat gießen. Die verbliebenen 4 hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.

Rezepte von:
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