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Auberginensuppe

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Auberginensuppe


1 Aubergine ca. 400 gr
3 EL Olivenöl
Salz,schwarzer Pfeffer frisch gem.
1 Zwiebel
3 Knobizehen
500 gr. stückige Tomaten Tetrapack
3/4 l Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
4 EL saure Sahne oder Creme fraiche

Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer großen
Pfanne in 2 Portionen und jeweils 1 EL Öl kräftig anbraten.Herausnehmen,
salze,, pfeffern .
Die Zwiebel mit dem Knobi hacken, das restl. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig werden lassen, die Tomaten dazugeben
sowie die Aubergine und mit der Brühe auffüllen.
Ca. 20 Min köcheln lassen.
Basilikum grob hacken und etwa 5 Min. vor Ende unter die Suppe rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken in Teller füllen und je 1 EL saure
Sahne in die Mitte geben.

siehe auch:
Pizza Suppe

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