Ratatouillesalat Seeteufel, Zackenbarsch

Ratatouillesalat mit Seeteufel und Zackenbarsch

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für Ratatouille-Salat
150 g Auberginen
80 g Zwiebeln weiß
300 g Paprikaschoten rot
300 g Paprikaschoten gelb
200 g Zucchini
4 EL Olivenöl
150 g Strauchtomaten klein
Salz, Pfeffer
5 Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig

0,5 EL Pinienkerne

Zutaten Basilikumöl
0,5 Bd Basilikum
1 TL Anisschnaps (Pastis / Pernod)
altern. Noilly Prat
0,5 TL Zitronensaft

Pro Person ca. 80 - 100 g Seeteufel
Pro Person ca. 80 - 100 g Zackenbarsch

0,5 Chilischote (wer mag)

Zutaten Marinade
1/2 Bd Zitronenthymian
1/2 Bd Zitronensalbei
2 Rosmarin (kleine Zweige)
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 - 3 Limonen
Olivenöl in gleicher Menge wie Limonensaft

Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Shiitakepilze putzen - Stiele abschneiden, evtl. halbieren.

Auberginen in Öl hellbraun anbraten - salzen und pfeffern - herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Knoblauch und das restliche Gemüse ebenfalls - ca. 10 Minuten - braten. Die letzten 2 Minuten die Kapern hinzufügen.
Gemüse herausnehmen und mit den Auberginen mischen.
Essig mit 2 EL Öl mischen und unterheben.

Tomaten in Scheiben schneiden, mit den Pinienkernen unter den lauwarmen Gemüsesalat heben.

Die Hälfte der Basilikumblätter mit 4 EL Öl, Anisschnaps, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem hohen, schmalen Gefäß pürieren.

Fischfilets auf beiden Seiten salzen. Frische Kräuter dazugeben (Rosmarin / Zitronenthymian / Zitronensalbei). Knoblauch in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.
Marinade je gleiche Menge aus Limonensaft und Olivenöl vermengen und über den Fisch geben. Mind. 2 Stunden marinieren lassen.

Chilischote längs halbieren (nur wer mag - sonst weglassen)
Fischfilets in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl mit Rosmarin
(und Chili) bei starker Hitze braten.

Filets wenden, Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Filets nochmals 2 Minuten ziehen lassen. Restliches Basilikum grob zerzupfen und unter den Salat heben.

Gemüsesalat und Fischfilets auf Tellern anrichten, mit dem Basilikumöl beträufeln und sofort servieren.

siehe auch:
Ratatouille

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