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Fröschle´s Rezepte Laubfröschle (badisch) |
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Mangoldblätter (die Stiele nicht verwenden) 400 g Hackfleisch 1-2 altbackene Brötchen 1 Zwiebel feingehackte Petersilie 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 100 ml Fleischbrühe Aus dem Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Eiern, Kräuter und Gewürzen einen Frikadellenteig herstellen. Der ist natürlich variabel, man kann auch noch etwas feingewürfelten Speck dazu geben. Die Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen, den Stielansatz herausschneiden. Die Hackfleischmasse in kleine Kugeln formen und mit den Mangoldblättern umwickeln und die Fröschle in etwas Fett von allen Seiten goldbraun anbraten. Wenn sie von allen Seiten angebraten sind, kommt die Fleischbrühe darüber, Pfanne zudecken und ganz leicht köcheln (20 Minuten). Entweder kann man die Sauce mit Tomatenmark und etwas Wein zu einer sämigen Sauce einkochen, oder man reicht dazu eine Sauce Hollandaise (schmeckt total fein!!!) Bei mir gibts die Laubfröschle immer zu den Kruttstumpe und Dummis |
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