Asiatische Gemüsepfanne

Hier ein günstiges und schnelles Rezept, was aber mit Basmati doch noch was hermacht...
Für 2 - 4 Personen:

2 Putenschnitzel oder eine (kleine) Putenbrust: in feine Streifen für Geschnetzeltes schneiden, mit 2 EL Öl in einem Bräter anbraten, zur Seite stellen und warm halten.
3 mittelgroße Karotten schälen und in ca. 1 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden, mit 2 EL Öl in der Pfanne kurz kräftig anbraten, dann weiterschmoren
je eine rote, grüne und gelbe Paprika waschen,entkernen, in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, zu den Karotten geben
2 mittelgroße Zucchini waschen und das weiche Kerngehäuse rauskratzen, dann in mundgerechte Stücke Stücke (nicht zu klein) schneiden und auch noch kurz mit dem restlichen Gemüse mitschmoren.
Würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Lemongras (auch getrocknet), Curry, wer mag eine Asia-Gewürzmischung.
Das Fleisch wieder zum Gemüse geben.
In einer separaten Pfanne Cashewkerne leicht anbräunen, zum Gemüse geben, einige zur Dekoration zurückhalten.
Mit einer kleinen Dose Kokosmilch ablöschen und noch 5 min weiterköcheln lassen.
Wer´s süß-sauer mag, kann noch einige Stücke Ananas sowie einige EL Ananassaft zugeben.

siehe auch:
Griechische Gemüse Pfanne mit Ebly
Gemüsepfanne

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